大きめ型のスポンジケーキ

Q,子供の幼稚園の誕生会のために、大き目なケーキの型(26㎝)を買いました。
サイズが大きいからか、なかなかレシピがみつかりません。教えてください。

A,下記、参考にしてください。

材料
【薄めのスポンジの場合】
卵 3個
グラニュー糖 75g
薄力粉 75g
無塩バター 10g

【厚めのスポンジの場合】
卵 4個
グラニュー糖 100g
薄力粉 100g
無塩バター 10g
 
作り方
1 薄力粉を振るっておく。
オーブンを170℃~180℃に温めておく。
2 型の側面ににバターを塗り、オーブンシートを型に合わせて切り、底と側面に敷く。
3 ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
4 別のボウルまたは鍋に湯を入れ、3のボウルの底を湯煎にかけながら泡立てる。
5 もったりと字が書けるようになるまで泡立てる。
6 もったりとしたら、振るっておいた薄力粉を、3回に分けて加えて泡を壊さないようにゴムベラで手早く混ぜる。
7 溶かしておいたバターをゴムベラで受けるようにして生地に少しずつ加えて混ぜる。
8 バターの筋が消えるまでよく混ぜ合わせる。
この時練らないように注意して、下のほうから手早く混ぜる。
9 下準備した型に生地を流し、170℃~180℃のオーブンで18~20分焼く。
焼き上がりの確認は竹串またはナイフを中央に差して生地が付かなければOK.
10 焼きあがったら型から外してオーブンシートをとり、ケーキクーラー(鉄の網)の上で逆さまにして2~3分冷まし、また元に戻して冷ます。
 
※これは全卵を同時に泡立てるやり方だけど、湯煎にかけながら泡立てれば大丈夫。

とてもしっとりとしたスポンジがいい場合は、
デコレーションの時に二つに切ったスポンジの真ん中に、下記のシロップをはけで塗ってから生クリームを塗って果物を挟むと良い。
 
【シロップの材料】
グラニュー糖 大さじ4
水 大さじ2
あればお好みでキルシュなどのお酒 大さじ2

作り方
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、溶けて沸騰してきたら火からおろし、キルシュを加える。
 
私はホイップクリームにCrème fleuretteを使いますが、お店で売ってなければCrème fraicheでもちろんOK。
厚めのスポンジにたっぷりの生クリームを塗るので、400mlのCrèmeにグラニュー糖大さじ4(Crème100mlにつきグラニュー糖を大さじ1)位入れてるけど、これは好みによる。
 
脂肪分が少ないフランスのホイップクリームを泡立てる時は、泡立てる前にボウルとクリームをよく冷やしておき、更に泡立て中も低温に保つため氷水に当てながら泡立てるといいんです。
それとグラニュー糖とFix chantillyは泡立て始める前に加えると本に書いてあります。
 
あと、卵(全卵も卵白だけも)でもホイップクリームでも共通して言えることは、できるだけ大きいボウルで泡立てるということ。

(情報提供:MA)

サクランボのクラフティ

果物の美味しい季節になりましたね!
サクランボの季節なので、私のお勧めする「サクランボのクラフティ」のレシピをご紹介します。

材料
・さくらんぼ 15粒くらい
・全卵 2個
・砂糖 50g
・生クリーム 150cc
・牛乳 50cc
・薄力粉 30g
・バニラビーンズ 1/2さや

まず、さくらんぼの種を取り除く。(小さいお子さんがいる人は取った方がおすすめ)
ボウルにさくらんぼ以外の材料を上から順に計量して入れ混ぜる。卵と砂糖はよく混ぜること。
耐熱容器に2で混ぜた液体を入れ、さくらんぼも入れる。
180℃のオーブンで約45分焼く。

レシピではサクランボ15粒と書いてあるけれど、私は50個~70個くらい、耐熱容器に入るだけ大量に敷き詰めて作っています。
出来立ても美味しいけれど、冷蔵庫でしっかり冷やすのもおすすめです。

(情報提供:KMさん 2017/5月)

桃とモッツァレラのサラダ

日本で話題を呼んだ、桃とモッツァレラの簡単サラダ!
料理するのも面倒になる暑い時期にお勧めの一品です。

私の聞いたレシピは、桃とモッツァレラチーズを薄く切って交互に並べ、事前に混ぜ合わせておいたドレッシングをかけるものですが、桃とモッツァレラを一口大に切ってドレッシングをかけるだけでも十分。
夏の手抜き料理の参考にして下さい!

材料
・桃 3-4個
・モッツァレラチーズ 1個

【ドレッシング】
・オリーブオイル 大2
・レモン汁 小1
・バジル 少々
・塩 少々

(情報提供:SA 2016/7月)

ハーブポーク

忙しい夏休みに使える手抜き料理をご紹介します。事前に用意しておき冷凍庫で保存。来客時にも使える便利な一品です!

「ハーブポーク」

鍋に豚肉の塊とビール(何でも良い、スーパーで売ってる一番安いのを使っています)、家にあればハーブを入れて、あとは肉が隠れるまで水を足し、アクを時々取りながら50~60分間煮るだけ。火が通ればOK!

ジップロックに【つけ汁】の材料を入れて熱いうちに肉を入れる。約6時間程度つける。
しっとりしたお肉が出来上がります。つけ汁を変えれば、チャーシューもできます!!


材料
・豚肉 の塊
・ビール 500ml
・紅茶 (ティーバッグ) 1袋
・ローリエ 2枚
・レモンバーム (乾) 大さじ1 ←どちらでも
・ペパーミント (乾) 大さじ1 ←どちらでも

【つけ汁】
・しょうゆ カップ1/2
・酒 カップ1/4
・みりん 大さじ2
・バルサミコ酢 大さじ3


参考にしたのは、「きょうの料理」
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/1605_%E3%83%8F%E3%83%BC%E3%83%96%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%82%AF.html


(なっちゃんのママ 2016/8月)

クリスマスに親子でお菓子作り!

ノエルの時期に、ピカール(Picard)の広告を見ていたら、こんなレシピを見つけました!

20151223_Foret de sapins (1)
息子と挑戦しようと思いましたが、ちょっと難しいので、以下のように簡単にアレンジ。


「クリスマスツリーの森(Forêt de sapins)」
材料:
板チョコ(ブラック) 2枚
アイスのコーン 10個くらい
ココナッツパウダー 適量

作り方:
(1)、ボウルにチョコレートを適当な大きさに割り入れ、湯煎で溶かす。
(2)、コーンに溶かしたチョコレートにつける。
(3)、最後にココナッツパウダーをまぶすだけ。


そして 余ったチョコレートで「チョコクランチ」も。
20151223_Choco Crunch

材料:
板チョコ(ブラック/ホワイト) 各1枚
コーンフレーク 適量

作り方:
(1)、ボウルにそれぞれのチョコレートを適当な大きさに割り入れ、湯煎で溶かす。
(2)、コーンフレーク(お好みで、そのままでも、予め細かく砕いてもOK)を少しづつ加え、混ぜ合わせる。コーンフレークの量で、サクサク感が好きなら多めに。多すぎるとまとまらないので様子を見ながら徐々に加えてください。
(3)、スプーンで形を整えて、クッキングシートの上にのせて冷やし固める。
※クルミや乾燥フルーツをいれても美味しいです!

どちらも簡単なので、お子さんと一緒に作ってみて下さい♪

根セロリと洋ナシのスープ

冬の市場で「根セロリ」を買いました。スープが美味しいとお店の人に聞きましたが、使い方が分からずインターネットでレシピを調べてみたところ、大成功!

シナモンが隠し味の冬にピッタリな甘めのスープ。
旦那にも3歳の息子にも「美味しい!」と評判でした。

材料

  • 根セロリ半個
  • 人参 1本
  • 洋ナシ1個
  • たまねぎ 1個
  • 牛乳
  • 生クリーム 大2~3
  • 粉末のシナモン 大1
  • 塩 少々
  • イタリアンパセリなど飾り用
  1. ミジン(もしくはスライス)にしたたまねぎをバターで甘みがでるまでじっくりいためます。
  2. 皮をむいて、火が通りやすいようにきった根セロリと人参を加えてすこし炒め、全体がかぶるくらいに水を加え、粉末シナモンを入れる。 (レシピには、人参はなかったが、いれても美味しかったです。)
  3. 根セロリ人参がやわらくなるまで中火でくつくつ煮ます。 (今回は、圧力鍋を使用。)
  4. ミキサーもしくはハンドミキサーで攪拌します。 (今回は煮汁を減らし、代わりに牛乳を入れました。) 最後の段階で生クリームを入れるとスープに濃くがでます。
  5. 洋梨の使い方が、よく分かりませんでしたが、薄く切って、スープの傍に添えたら、飾りになる上に美味しかったです。

参考にしたサイトは、クックパッドの「レシピID : 2417137」です。 ありがとうございました。

(k)

韓国◼︎チャプチェ

チャプチェのレシピです~
韓国春雨は、キムチや中華ショップで購入できます。

材料:
・韓国の春雨 250gくらい
・牛肉 100gくらい
★下味調味料
しょうゆ 大4
砂糖 大2
酒 大1
にんにく 2かけ すりおろし
ごま油 大1
しいたけ 3個くらい
・たまねぎ
・にんじん
・もやし
・ほうれんそう
・いんげん
★春雨調味料
しょうゆ 大5
砂糖 大2
ごま油 大3
にんにく すりおろし 大2

[作り方]
牛肉を食べやすい大き さに切ってしいたけとともに下味調味料をもみこみ、置いておく。
春雨は袋の表示どおりにゆでる。私はだいたい10分くらいゆでてます。
野菜類は全部そろえなくてもあるもので。千切りにして、それぞれ別々に調理する。
たまねぎ、にんじん、もやしはごま油で炒めて塩、にんにくで味付け。いんげんとほうれん草はゆでて食べやすい大きさに切って、塩とごま油をまぶす。
下味ついた牛肉を炒めて、皿にとっておく。
フライパンにごま油を熱し、ゆでた春雨を入れてさっと炒め、あわせた春雨の調味料を入れて水分を吸わせるように炒める。
火を止めて、最後に牛肉、それぞれ調理した野菜を春雨と和えて出来上がり 。最後に味見して、好きな味に整えてください。
面倒ですが、野菜を別々に調理して後で和えたほうが味がしっかりして美味しいそうです。

(情報提供:Rinさん)

アップルスワンの作り方

11月7日放送の「嵐にしやがれ」でやってた、「アップルスワン」の作り方が簡単で子供たちも喜びそう!
是非 親子で挑戦してみて下さい!!

生田斗真VS松潤!真のカッコイイ男対決の中のりんごで作るスワン、放送開始3分目位から始まります。
https://www.youtube.com/watch?v=mvCd8WBC7ZA

※上記のURLで、見つからない場合は、「11月7日 嵐にしやがれ」で検索してみてください。


(情報提供:TSさん 2015/11/20)

ケーキ用の生クリーム

よく聞かれる質問の一つに、「ケーキ用の生クリーム(ホイップクリーム)」があります。

スーパーでは色々な種類の生クリームが売っていて、やっと選んで購入後、自宅にてハンドミキサーで何十分泡立ててもホイップ状にはならなかったという経験をした方が多いと思います。
では、どうしたらよいかというと、生クリームを泡立てる時に「クレームシャンティ(Fixe Chantilly)」という粉を入れます。(スーパーの製菓コーナーに売っています。)
もしくは、ゼラチン(フランスでは板ゼラチンが主流)をふやかし泡立てる際に入れる。
そうすることで、多少泡立った生クリームを固めるようになります。
また、生クリームは乳脂肪分が30%のものを使用すること。
色々試しましたが、Auchanブランドのクリーム・リキッド(Creme liquide)がオススメです。

リヨン名物「クネル(Quenelle)」の調理法

小さい子供でも食べやすい、リヨン名物「クネル(Quenelle)」の調理法を教えて下さい!

「その1」

クリームにトマトソースまたはトマトピュレを加えて、スライスしたマッシュルームも入れたソースでクネルを煮込むだけ。

「その2」

クネルのソースレシピ

  • Crème fraîche 10cl
  • 卵 1個
  • レモン汁 大3ぐらい
  • 塩、こしょう

これを、小さめの鍋に入れて、暖めて(ちょっと量が減るぐらい)、ホワホワに温まったクネルに掛けるだけ!
ソースは、煮詰めすぎないように注意!
レモンのさっぱりした風味が、少しは、あっさり感を出してくれてます!

「その3」

輪切りにしてフライパンで炒め焼きにして食べることが多いです。冬場だとお野菜といためてお肉のつけあわせに、暑い時はそのままORベーコンと一緒に炒めて菜っ葉に乗せ、バルサミコ酢ベースのドレッシングでサラダで!

「その4」

わさび醤油 or しょうが(すりおろし)醤油で食べると、酒の肴に ぴったりデス。
気分だけはハンペンです。醤油で食べても、ハンペンよりは 少々濃厚ですが、、、。


Mixiアカウントをお持ちの方は、投稿者の記事をこちらのサイトをご覧いただけます↓
http://mixi.jp/view_bbs.pl?comm_id=2998807&id=42814487
(Mixi リヨンでママンの投稿より/2009年05月)

※投稿者の皆様、貴重な情報をありがとうございました。